Sappiamo da quale
albero viene.
E lo scriviamo.
Ogni bottiglia porta un numero di lotto. Lo cerchi sul sito e vedi l'oliveto, il giorno della raccolta, quante ore sono passate fino alla frangitura e le analisi di quella partita.
Sull'etichetta di un olio
si può scrivere quasi tutto.
«Prodotto in Italia» può voler dire imbottigliato in Italia. «Estratto a freddo» è un limite di temperatura, non una garanzia di qualità. La data che trovi è quella di scadenza, non quella della raccolta — e per un olio è la seconda che conta.
Noi facciamo il contrario: pubblichiamo il numero di lotto, e chiunque può verificarlo. Non è generosità, è l'unico modo per farsi credere in un settore in cui nessuno crede più a nessuno.
Prova a cercare un lotto →Due cultivar, mai mescolate
La Coratina è il carattere, l'Ogliarola è la gentilezza. Le teniamo separate perché servono a cose diverse, e chi cucina lo sa.
Sei ore, non sei giorni.
Le olive raccolte oggi si frangono oggi. Ogni ora che passa tra l'albero e la molazza fa salire l'acidità e abbassa i polifenoli: dopo tre giorni in cassetta hai un olio diverso, per quanto buone fossero le olive.
È il motivo per cui raccogliamo poco per volta e teniamo il frantoio dentro l'azienda. Costa di più e rende meno, ma è l'unica differenza che si sente davvero nel bicchiere.
Come lavoriamo →«Mio nonno diceva che l'olio buono si riconosce perché pizzica in gola. Aveva ragione: è il polifenolo.»
Aurelia Chiarelli, terza generazioneVieni a vedere la frangitura
Da ottobre a dicembre il frantoio lavora e si può entrare. Si assaggia l'olio appena uscito, che è un'altra cosa rispetto a quello in bottiglia.
Le visite →In tutta Italia in 48 ore
Lattine da 3 e 5 litri per chi consuma molto, bottiglie da 500 ml per regalare. Spedizione gratuita sopra i 60 €.
Ordina →
Tre bottiglie, e nessuna somiglia
alle altre.
Non facciamo blend. Ogni cultivar viene raccolta, frantoiata e stoccata da sola, perché mescolarle serve solo a rendere costante un prodotto che per natura costante non è.
Se non sai da dove partire
Ogliarola, lattina da 3 l
Per l'uso di tutti i giorni conviene la lattina: costa meno al litro e la latta protegge dalla luce meglio del vetro.
Coratina, 500 ml
Un olio che si sente. Provalo su una fetta di pane e poi decidi: se pizzica in gola, è quello giusto per te.
Il duo in cassetta
Coratina e Ogliarola in cassetta di legno con la scheda di degustazione e il lotto stampato. 52 €.
Coratina
Il carattere degli oliveti alti, quelli sul versante che prende il vento. Un olio che non chiede il permesso: amaro e piccante stanno davanti, la dolcezza arriva dopo.
- Cultivar
- Coratina 100%
- Oliveto
- Contrada Lamie, 240 m s.l.m. · 620 piante
- Raccolta
- A mano con agevolatori, dal 12 al 24 ottobre
- Invaiatura
- 30–40%, precoce
- Estrazione
- Ciclo continuo a due fasi, gramolatura sotto i 25 °C
- Acidità libera
- 0,18% (media lotti 2025)
- Polifenoli totali
- 612 mg/kg
- Perossidi
- 6,1 meq O₂/kg
- Formati
- 500 ml · 3 l · 5 l
In cucina
Sta bene dove c'è qualcosa da bilanciare: legumi, carni rosse, verdure amare, zuppe dense. A crudo, sempre — sotto calore i polifenoli che lo rendono interessante se ne vanno.
Se ti sembra troppo aggressivo appena aperto, aspetta un mese. La Coratina si arrotonda: a gennaio è un altro olio rispetto a novembre.
Ogliarola
La cultivar storica della Valle d'Itria, quella che c'era prima di tutte le altre. Delicata, verde, con un finale di mandorla dolce: è l'olio che finisce prima in casa nostra.
- Cultivar
- Ogliarola barese 100%
- Oliveto
- Contrada Pozzomasiello, 180 m s.l.m. · 1.220 piante
- Raccolta
- A mano, dal 28 ottobre al 15 novembre
- Invaiatura
- 50–60%
- Estrazione
- Ciclo continuo a due fasi, gramolatura sotto i 25 °C
- Acidità libera
- 0,21% (media lotti 2025)
- Polifenoli totali
- 344 mg/kg
- Perossidi
- 5,4 meq O₂/kg
- Formati
- 500 ml · 3 l · 5 l
In cucina
Pesce, insalate, mozzarella, verdure crude. Tutto quello che ha un sapore delicato e che un olio più forte coprirebbe. Sul pane caldo con un pizzico di sale è la prova migliore che conosciamo.
È anche l'olio giusto per chi dice di non amare l'olio buono: quasi sempre ha assaggiato una Coratina senza aspettarselo.
Olio nuovo,
non filtrato.
Dieci giorni dopo la frangitura, senza filtrazione. Torbido, con le particelle di polpa ancora in sospensione: è l'olio come lo beve chi lavora al frantoio, e dura poco.
Perché è torbido
Non è un difetto: sono frammenti di polpa e acqua di vegetazione. Danno più aroma e più amaro, ma accorciano la vita dell'olio.
Quanto dura
Da tre a quattro mesi al meglio. Dopo, i residui iniziano a fermentare e l'olio cambia. Va consumato, non conservato.
Come tenerlo
Al buio, sotto i 18 °C, tappo chiuso. Se vedi un deposito sul fondo va bene: non agitarlo, versa piano.
Dall'albero alla bottiglia
senza uscire dall'azienda.
Il frantoio è a duecento metri dagli oliveti. È la ragione per cui riusciamo a stare sotto le sei ore: non c'è nessun trasporto, nessuna attesa in fila, nessuna cassetta lasciata al sole.
Raccolta
A mano con agevolatori pneumatici, su reti. Cassette forate da 20 kg, mai sacchi: le olive schiacciate iniziano a fermentare in poche ore.
Defogliazione e lavaggio
Entro trenta minuti dall'arrivo. Foglie e rametti danno un amaro sporco che non c'entra con quello buono.
Frangitura
Frangitore a martelli. Da qui in poi l'olio è esposto all'ossigeno: ogni passaggio successivo è in atmosfera controllata.
Gramolatura
Trenta minuti sotto i 25 °C, con azoto. Salire di temperatura aumenta la resa e abbassa la qualità: noi teniamo bassa la resa.
Estrazione
Decanter a due fasi, senza aggiunta d'acqua. Meno polifenoli dispersi nella sansa, più olio che vale la pena bere.
Stoccaggio
Silos in acciaio inox sotto azoto, al buio, a 16 °C. Si imbottiglia su ordine, non a inizio stagione.
Tre generazioni,
una scelta controcorrente
Nel 1963 nonno Vito piantò il primo filare a Contrada Lamie. Per quarant'anni l'olio si vendeva sfuso, in damigiana, senza nome. Nel 2011 abbiamo smesso: costruito il frantoio, numerato le piante, iniziato a scrivere sulle etichette cose che nessuno ci obbligava a scrivere.
Produciamo circa 9.000 bottiglie l'anno. Potremmo farne il triplo comprando olive da fuori. Non lo facciamo perché a quel punto non sapremmo più cosa scrivere sull'etichetta.
Cerca il tuo lotto
Il numero è stampato sul retro della bottiglia, sotto la data. Inseriscilo e vedi da quale oliveto viene, quando è stato raccolto e cosa dicono le analisi di quella partita.
Lotti di esempio: CA25-C-014 · CA25-O-031 · CA25-N-002
L'oliveto
Contrada, altitudine, numero di piante e cultivar. Ogni lotto viene da un solo appezzamento.
I tempi
Giorno di raccolta, ora di ingresso in frantoio, ore trascorse fino alla frangitura, data di imbottigliamento.
Le analisi
Acidità libera, perossidi e polifenoli totali di quella partita, non la media aziendale.
Vieni quando
il frantoio lavora.
Fuori stagione si visita l'oliveto e si assaggia. Ma se puoi scegliere, vieni in novembre: si entra in sala estrazione mentre gira, e si beve l'olio che esce dal decanter. È tiepido e non assomiglia a niente.
Visita e assaggio
Giro dell'oliveto, sala estrazione, degustazione guidata dei tre oli con pane e finocchio.
18 € a persona
Raccolta con noi
Mattina sulle reti insieme alla squadra, poi si segue la propria cassetta fino alla frangitura. Solo in stagione.
45 € a persona
Pranzo in masseria
Visita completa e pranzo sotto il pergolato, con i piatti di casa e l'olio nuovo su tutto. Minimo 6 persone.
72 € a persona
Scrivici due righe
Rispondiamo entro un giorno. In alta stagione le date di novembre si chiudono con un mese di anticipo, quindi conviene muoversi presto.
Spedizioni in tutta Italia,
48 ore.
Imbottigliamo dopo che hai ordinato, non a inizio stagione. Significa che l'olio resta in acciaio sotto azoto fino all'ultimo, ed è per questo che partiamo in due giorni lavorativi e non in uno.
Formati e prezzi
- Coratina 500 ml
- 24 €
- Ogliarola 500 ml
- 22 €
- Olio nuovo non filtrato 500 ml
- 26 € · da novembre
- Duo in cassetta di legno
- 52 €
- Lattina 3 l · Coratina o Ogliarola
- 96 € / 88 €
- Lattina 5 l · Coratina o Ogliarola
- 150 € / 138 €
- Spedizione
- 7 € · gratuita sopra i 60 €
Dicci cosa ti serve
Ti rispondiamo con il riepilogo e il link per pagare. Per ordini sopra le 12 bottiglie e per ristoranti scriveteci: c'è un listino dedicato.
Ristoranti
Lattine da 5 l, consegna programmata, scheda tecnica per la carta degli oli.
Regali aziendali
Etichetta personalizzata dalle 24 bottiglie, cassette con biglietto.